Ele é rico em compostos fenólicos, a exemplo de luteína, zeaxantina e betacaroteno, que têm efeitos comprovados na prevenção de doenças como o diabete .
O pistache, com seu sabor delicado, adocicado e sua coloração esverdeada, pode ser servido na forma de petiscos ou ainda integrar receitas como sorvetes, mousses, pudins, chocolates, massas e risotos. Na gastronomia árabe, ele aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo.